La miel como ingrediente

LA MIEL
La miel es un producto dulce elaborado por las abejas a partir del néctar de las plantas, que se recoje, transforma y almacena en los paneles de las colmenas. La miel se extrae de estos últimos mediante centrifugado, luego se filtra y depura. Alimento de los dioses en la antigüdad, ha sido el principal producto edulcorante hasta que lo sustotuyó el azúcar. Recién extraida es líquida, pero fructosa y sacarosa. Cuando se calienta vuelve a adoptar un aspecto líquido y transparente.

Maiel y salud
Dado que la miel es un producto natural, se le adscriben fácilmente múltiples virtudes terapéuticas que, sin embargo, están lejos de haber sido comprobados científicamente. No obstante, hace tiempo que ha demostrado su eficacia debida a la pequeña cantidad de ácido fórmico que contiene en las afecciones de garganta.

MIELES USADAS EN PASTELERÍA
La calidad de las plantas melíferas, diferentess según las especies y regiones, la miel se usa mucho en confitería y pastelería, no solo para preparar el pan de especias, sino también para hacer galletas, almendras, hojaldres orientales, pasteles, helados, tortas...Puede sustituir al azúcar en casi todas las ocasiones.
Miel de acacia:
Clara y fina, proviene de varias regiones francesas, pero también de Hungría, Polonía y Cnadá. Es buena como miel de mesa y para endulzar bebidas.
Miel de brezo:
Roja y bastante espesa. Excelente para las tartas, las galletas y el pan de especias.
Miel de alfalfa:
Espesa y amarilla, es buena para toda la repostería.
Miel de azahar:
Clara, dorada y miy perfumada, se cosecha en Argelia y España, pero es bastante difícil de encontrar.
Miel de abeto:
Procedente de los Vosgos y de Alsacia, de color muy oscuro, tiene un sabor malteado y suave. Se emplea en la mesa y en la pastelería alsacianas.
Miel de alforfón:
Rpoja oacura, con sabor fuerte, se produce en Grna Bretaña y en Canadá. Excelente para el pan de especias.
Miel de tilo:
Recogida en Francia, Polonia, Rumania y Extremo Oriente, es amarilla, expesa, de aromas muy pronunciados. Es buena para la mesa y para determinadas recetas de cocina.
Miel de mil flores:
Mezcla de mieles diversas, es la más barata. Puede ser de montaña o de llanura. 100g = 397 Kcal. Proteínas: 0. Glucidos: 76g. Lípidos: 0.